2026年8月22日と23日に開催された「麻布十番納涼まつり」で、「割烹 こめを」が販売した冷やし蟹ラーメンによる食中毒が発生しました。

港区は9月3日、原因物質をサルモネラ属菌と断定し、同店に9月3日から9日までの7日間の営業停止命令を出しています。

患者数は78人にのぼり、このうち3人が入院しました。こめおさんは調査結果を受けて謝罪し、店の営業をいったん休止して今回の問題と向き合う考えを明らかにしています。

7日間という処分を見ると「一般的な3～5日より重いのでは」と感じる人もいるでしょう。

ただし、港区の処分基準を確認すると、今回の7日間は必ずしも特別に加重された期間とはいえません。また、話題になった「前日の食材の使い回し」についても、港区は食中毒の原因として断定していません。

この記事では、行政が確認した事実と現在も確認できない点を分けながら、営業停止7日間の意味や問われている衛生管理について整理します。

こちらもチェック：蟹ラーメンは前日の残りを使った？こめおが700食の使い回しを否定




麻布十番納涼まつりの食中毒でこめおが謝罪

港区と東京都保健医療局が2026年9月3日に公表した内容によると、食中毒の原因食品は、8月22日と23日に「割烹 こめを」が調理し、会場で販売した冷やし蟹ラーメンです。

患者全員に共通していた食事がこのラーメンだったことに加え、複数の患者と調理従事者の便からサルモネラ属菌が検出されました。

さらに、食べてから発症するまでの時間や症状もサルモネラ属菌による食中毒と一致し、医師からも食中毒の届け出があったことから、みなと保健所が原因食品と原因物質を断定しています。

確認された被害状況は次のとおりです。

  • 患者数：78人
  • 男性：48人
  • 女性：30人
  • 年齢：1歳～61歳
  • 医療機関を受診した人：51人
  • 入院した人：3人（全員退院済み）
  • 主な症状：下痢、腹痛、発熱など

こめおさんは9月3日、自身のXで体調を崩した人や家族、関係者に謝罪しました。

引用元：こめおのX

そのうえで、これまでどおり営業を続けてよいのかを考えるため、いったん店の営業を休止し、今回の問題と一から向き合う意向を示しています。

行政処分の7日間が終われば自動的に通常営業へ戻る、という説明ではありません。実際にいつ営業を再開するのかは、2026年9月3日時点では確認できません。

出典：港区「食中毒発生に伴う不利益処分の公表について」2026年9月3日、東京都保健医療局「食中毒の発生について」2026年9月3日、



営業停止7日間は通常より重い処分なのか

結論からいうと、今回の7日間だけを見て、特別に重い処分が科されたとは断定できません。

食中毒による営業停止期間は全国一律ではなく、自治体の処分基準や原因除去、施設改善などに必要な日数によって異なるためです。

港区の「食品衛生関係不利益処分取扱要綱」では、食品衛生法6条に違反して事故が発生した場合、営業停止日数は7日以上30日未満とされています。

今回の7日間は、この基準では最も短い側にあたります。

そのため、「一般的には3～5日ほどなのに7日間だったから、被害者の多さや悪質性を理由に加重された」とまではいえません。港区が処分期間を7日間にした詳しい算定理由も、公表資料からは確認できません。

一方で、処分が軽いという意味でもありません。

78人が発症し、51人が医療機関を受診、3人が入院した集団食中毒です。清家愛港区長も「本件について重く受け止めている」とし、営業者に対して被害者への誠実な対応と衛生管理の徹底を強く求めています。

つまり、7日という数字だけで処分の重さを判断するより、被害の規模と再発防止に向けた対応を見る必要があるということです。

出典：港区食品衛生関係不利益処分取扱要綱、港区「食中毒発生に伴う不利益処分の公表について」2026年9月3日



前日の食材を使い回したことが原因と断定された？

今回、とくに注目されたのが「前日に余った700食を翌日に使い回したのではないか」という疑惑です。

こめおさんが祭り初日の8月22日、雨の影響で700食が余った趣旨の投稿をしたことから、SNS上で翌日の販売に使用した可能性が疑われました。

J-CASTニュースは8月28日、みなと保健所が取材に対し、確認は取れていないものの「使い回した可能性が高い」と説明したと報じています。

これに対し、こめおさんは同日、「22日に余った商品を、23日の販売に使用した事実はありません」と否定しました。

そして9月3日の港区と東京都の最終的な公表で断定されたのは、次の2点です。

  • 原因食品は、8月22日と23日に調理・販売された冷やし蟹ラーメン
  • 原因物質は、サルモネラ属菌

どの食材が、どの調理・保存工程でサルモネラ属菌に汚染されたのかは公表されていません。

つまり、「前日の食材の使い回しが原因と行政に断定された」という事実は、2026年9月3日時点では確認できません。

「8月22日及び23日に調理」という公表表現も、それぞれの日に調理したという意味であり、22日に余った商品を23日に提供したと認定したものではありません。

疑惑と行政が確認した事実を混同しないことが重要です。

出典：J-CASTニュース 2026年8月28日、こめお公式X・疑問への回答 2026年8月28日、東京都保健医療局 2026年9月3日



問われるのは食材の使い回しだけではなく衛生管理全体

前日の食材を使い回したかどうかは確認されていませんが、今回の食中毒によって調理や保存を含む衛生管理全体が問われる事態になったことは確かです。

東京都の検査では、患者の便31検体と従事者の便2検体からサルモネラ属菌が検出されました。一方、検査した食品2検体から細菌は検出されていません。

この結果だけで、従事者から食品へ菌が付着したのか、食材がもともと汚染されていたのか、加熱や冷却、保管のどの段階に問題があったのかを特定することはできません。

ただ、飲食店には、食材の仕入れから調理、温度管理、運搬、提供、従事者の健康管理まで、一連の工程で安全を確保する責任があります。

特に夏の屋外イベントでは、通常の店内営業とは異なる環境で大量の食品を扱います。原因工程が未公表であっても、78人の患者が確認された以上、再発防止策を具体的に示せるかが信頼回復の鍵になるでしょう。

今後は、被害者への補償や対応に加え、衛生管理のどこを見直したのか、営業再開にあたってどのような対策を講じるのかが注目されます。



まとめ

麻布十番納涼まつりで発生した食中毒について、港区は「割烹 こめを」が販売した冷やし蟹ラーメンを原因食品、サルモネラ属菌を原因物質と断定し、7日間の営業停止を命じました。

ただし、港区の基準では食品衛生法6条違反による事故の営業停止は7日以上30日未満とされており、今回の7日間を特別に重い処分と断定することはできません。

また、前日に余った商品の使い回しが原因だったとも公表されておらず、こめおさん側は使い回しを否定しています。

確認できるのは、78人が発症する集団食中毒が起きたことと、複数の患者・従事者からサルモネラ属菌が検出されたことです。疑惑だけを広げるのではなく、今後示される被害者対応や衛生管理の改善策を冷静に見ていく必要があります。

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to-chan
元介護施設職員、現ブロガー、雨を愛する人 自動車好き、読書、光輝くもの好き 座右の銘：朱に交われば赤くなる 好きな四字熟語：一期一会